Le restaurant HIDE est situé sur Piccadilly, à une centaine de mètres de la station de métro Green Park. Auparavant, à cet endroit, un restaurant libanais Fakhreldine a fonctionné pendant plus de 30 ans, ainsi qu'un italien Diverso. HIDE occupe trois étages avec des fenêtres panoramiques donnant sur Piccadilly et le parc ; le restaurant peut accueillir 180 convives simultanément.
Le concept repose sur les recettes signature du chef Ollie Dabbous, qui a obtenu une étoile Michelin dans son restaurant Dabbous, et sur la collection de vins de la boutique Hedonism Wines. Selon Chichvarkine, les partenaires comptent ensemble « créer une véritable utopie gastronomique ». Pour participer au projet, Dabbous a fermé deux de ses restaurants — Barnyard et Dabbous.
Trois niveaux
Le premier étage (Above) est consacré à la haute gastronomie : les clients se voient proposer un menu dégustation de 11 plats avec accord mets-vins à 95 £ par personne. Le vin peut être commandé en trois catégories : Classic — 65 £, Discovery — 115 £, Hedonistic — 295 £. Au deuxième étage (Ground), un menu régulier est proposé : petits-déjeuners, dîner sans boissons — environ 60 £, ainsi qu'une boulangerie ouverte 24h/24. Au sous-sol (Below) se trouvent une cave à vin, un bar à cocktails et trois salles séparées pour des dîners privés, décorées selon différents thèmes.
La carte des vins standard comprend 450 références, et via le menu électronique Hedonism Wines, les clients peuvent choisir parmi environ 6500 vins. La livraison du vin prend jusqu'à 12 minutes — la boutique de Chichvarkine est située dans la rue voisine.
Détails
Le design est marqué par une sobriété scandinave : tons pastel, bois naturel, serviettes en lin, fleurs des champs. L'escalier en colimaçon a été le premier achat pour le restaurant dès 2014, lorsque le projet n'était qu'à l'état de plan. Chaque table est équipée d'un tiroir avec des chargeurs, et dans les toilettes, on trouve des savons et crèmes Le Labo marqués « for HIDE ». Les serveurs portent des uniformes en lin avec des broches.
On peut suivre la vie du restaurant sur l'Instagram Hide, ainsi que sur l'Instagram The Place for Me to Hide, tenu par Chichvarkine et largement consacré au vin.
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