El restaurante HIDE está situado en Piccadilly, a cien metros de la estación de metro Green Park. En este mismo lugar funcionaron durante más de 30 años el restaurante libanés Fakhreldine y también el italiano Diverso. HIDE ocupa tres plantas con ventanales panorámicos que dan a Piccadilly y al parque; el restaurante puede acoger a 180 comensales a la vez.
El concepto se basa en las recetas de autor del cocinero Ollie Dabbous, que obtuvo una estrella Michelin en su restaurante Dabbous, y en la colección de vinos de la tienda Hedonism Wines. Según Chichvarkin, los socios planean juntos «crear una auténtica utopía gastronómica». Para participar en el proyecto, Dabbous cerró dos de sus restaurantes: Barnyard y Dabbous.
Tres niveles
La primera planta (Above) está dedicada al fine dining: se ofrece a los clientes un menú degustación de 11 platos con maridaje de vinos por 95 £ por persona. El vino puede pedirse en tres categorías: Classic — 65 £, Discovery — 115 £, Hedonistic — 295 £. En la segunda planta (Ground) funciona un menú habitual: desayunos, cena sin bebidas — unas 60 £, y allí mismo hay una panadería abierta las 24 horas. En el sótano (Below) se encuentran la bodega, el cóctel-bar y tres salas privadas para cenas cerradas, decoradas con temáticas distintas.
La carta de vinos estándar incluye 450 referencias, y a través del menú electrónico de Hedonism Wines los clientes pueden elegir entre unos 6500 vinos. La entrega del vino tarda hasta 12 minutos — la tienda de Chichvarkin está en la calle contigua.
Detalles
El diseño sigue la sobriedad escandinava: tonos pastel, madera natural, servilletas de lino, flores silvestres. La escalera de caracol fue la primera adquisición para el restaurante ya en 2014, cuando el proyecto solo estaba en proyecto. Cada mesa tiene un cajón con cargadores, y en los aseos hay jabones y cremas Le Labo con la marca «for HIDE». Los camareros visten uniformes de lino con broches.
Se puede seguir la vida del restaurante en el Instagram de Hide, así como en el Instagram The Place for Me to Hide, que lleva Chichvarkin y que está dedicado en gran medida al vino.
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