Das Restaurant HIDE liegt an der Piccadilly, hundert Meter von der U-Bahn-Station Green Park entfernt. Zuvor befand sich an diesem Ort über 30 Jahre lang das libanesische Restaurant Fakhreldine sowie das italienische Diverso. HIDE erstreckt sich über drei Etagen mit Panoramafenstern zur Piccadilly und zum Park; gleichzeitig kann das Restaurant 180 Gäste bewirten.
Das Konzept basiert auf den eigenen Rezepten von Koch Ollie Dabbous, der in seinem Restaurant Dabbous einen Michelin-Stern erhielt, und der Weinsammlung des Ladens Hedonism Wines. Laut Chichvarkin planen die Partner gemeinsam, „eine wahre gastronomische Utopie zu schaffen“. Um an dem Projekt teilzunehmen, schloss Dabbous zwei seiner Restaurants – Barnyard und Dabbous.
Drei Ebenen
Die erste Etage (Above) ist dem Fine Dining vorbehalten: Den Gästen wird ein Degustationsmenü aus 11 Gängen mit Wine Pairing für £95 pro Person angeboten. Wein kann in drei Kategorien bestellt werden: Classic – £65, Discovery – £115, Hedonistic – £295. In der zweiten Etage (Ground) gilt eine reguläre Karte: Frühstück, Abendessen ohne Getränke – etwa £60, dort befindet sich auch eine rund um die Uhr geöffnete Bäckerei. Im Untergeschoss (Below) liegen der Weinkeller, eine Cocktailbar und drei separate Räume für geschlossene Abendessen, die jeweils unterschiedlich thematisch gestaltet sind.
Die Standard-Weinkarte umfasst 450 Positionen, über die elektronische Karte von Hedonism Wines können Gäste aus etwa 6500 Weinen wählen. Die Lieferung des Weins dauert bis zu 12 Minuten – Chichvarkins Laden liegt in der Nachbarstraße.
Details
Das Design ist in skandinavischer Zurückhaltung gehalten: Pastelltöne, Naturholz, Leinenservietten, Feldblumen. Die Wendeltreppe war bereits 2014 die erste Anschaffung für das Restaurant, als das Projekt noch in Planung war. In jeder Tischplatte befindet sich ein Fach mit Ladegeräten, in den Toilettenräumen Seife und Cremes von Le Labo mit der Kennzeichnung „for HIDE“. Die Kellner tragen Leinenuniformen mit Brosches.
Das Leben des Restaurants kann man auf Instagram unter Hide verfolgen sowie auf dem Instagram-Account The Place for Me to Hide, den Chichvarkin führt und der sich weitgehend dem Wein widmet.
1
