Das Restaurant Hide, das Jewgeni Tschitschwarkin in London in der 85 Piccadilly eröffnet hat, gehört zu den hundert besten Lokalen Großbritanniens nach der Estrella Damm National Restaurant Awards (NRA) 2019 und belegt Platz 32. Die Weinkarte des Restaurants wurde zur besten des Landes gekürt. Das Ranking wird durch die Abstimmung von mehr als 200 britischen Köchen, Gastronomen und Kritikern erstellt: Das Land ist in 11 Regionen unterteilt, in denen die Jurymitglieder jeweils sieben Lokale auswählen, die ihnen im vergangenen Jahr am besten gefallen haben. In die Top drei kamen Moor Hall in Lancashire, das Hauptstadt-Restaurant Brat und das Fischrestaurant Cornerstone im Osten Londons.
Geschichte der Partnerschaft
Euroset wurde im April 1997 von Jewgeni Tschitschwarkin und Timur Artemjew in Moskau gegründet. Im Jahr 2008, am Vorabend des Verkaufsgeschäfts, führte die Abteilung „K“ des Innenministeriums eine feindliche Übernahme von Euroset durch, erzählte der Geschäftsmann. Gegen Mitarbeiter des Unternehmens wurde ein Strafverfahren wegen des Verdachts der Entführung des ehemaligen Expedienten Andrej Wlaskin im Jahr 2003 eingeleitet, der des Diebstahls von Telefonen überführt worden war. Im Jahr 2011 wurden alle der Entführung beschuldigten Mitarbeiter von Euroset freigesprochen und das Strafverfahren gegen Tschitschwarkin eingestellt. Am Vorabend seiner Abreise aus Moskau nach London im Jahr 2009 verkaufte Tschitschwarkin zusammen mit seinem Partner Timur Artemjew die größte Einzelhandelskette für Mobiltelefone und Zubehör an die Investmentgruppe AN&N von Alexander Mamut. Kurze Zeit später verkaufte dieser 49,9 % von Euroset für 226 Mio. Dollar an VimpelCom, und 2012 sowie 2014 kaufte Megafon den verbleibenden Anteil in Teilen auf.
Restaurant und Investitionen
Nachdem er „mehr als 10 Mio. £“ in das Projekt investiert hatte, eröffnete Tschitschwarkin im Jahr 2018 das dreistöckige Hide im historischen und geschäftlichen Zentrum Londons, direkt gegenüber dem Green Park. Für die Position des Küchenchefs lud der Geschäftsmann einen der gefragtesten Köche Londons ein – Ollie Dabbous, den er überzeugte, zwei erfolgreiche Restaurants zu schließen, um sich ganz dem neuen Projekt zu widmen. Die Räumlichkeiten für das Restaurant fand der Geschäftsmann bereits im November 2013, 4,5 Jahre dauerten Umbau, Renovierung und Ausstattung. „Die Bronze, mit der wir überzogen sind, wurde ein halbes Jahr lang hergestellt“, erzählte der Geschäftsmann in einem Interview mit „Russkim norm!“. Die Investitionen in die Eröffnung könnten 20 Mio. £ betragen, schrieb The Evening Standard. Tschitschwarkin selbst nannte keine genaue Summe, sprach aber von Investitionen in Höhe von „mehr als 10 Mio. £“. Mitinvestor von Tschitschwarkin wurde sein ehemaliger Partner bei Euroset und Miteigentümer von Hedonism Wines, Timur Artemjew.
Das Restaurant hat drei Etagen, von denen jede ihr eigenes Konzept hat: Im Untergeschoss Below befinden sich ein Weinkeller, eine Cocktailbar und drei Räume für geschlossene Abendessen, im zweiten Stock die Zone Ground mit regulärer Speisekarte, im dritten die Zone Above mit Fine Dining, also einem vom Küchenchef kreierten Degustationsmenü aus 11 Gängen und Wein, das 95 £ pro Person kostet. Im Durchschnitt „komme ein Gast“ ohne Wein mit 60 £ (85 Dollar) aus, erzählte Tschitschwarkin. Das Restaurant wirft bisher keinen Gewinn ab. Hide werde erst in fünf Jahren profitabel sein, glaubt Bloomberg. Den Michelin-Stern erhielt das Restaurant weniger als ein halbes Jahr nach der Eröffnung – im Oktober 2018. Ein Stern im Roten Guide von Michelin bedeutet, dass das Restaurant eine hohe Küche hat und der Ort es wert ist, besucht zu werden.
Weingeschäft
Tschitschwarkin besitzt seit 2012 die Weinboutique Hedonism Wines. In diesem Jahr gewann das Restaurant den Wettbewerb um die beste Weinkarte des Jahres, was angesichts der Partnerschaft mit Hedonism Wines erklärbar ist. Laut der Website des Ladens gibt es bei Hedonism Wines fast 7.000 Weinpositionen. „Die Kunden sind begeistert von unserer Auswahl. Stellen Sie sich ein Mädchen vor, das zehn Puppen hat, in einem Laden, in dem es zweitausend gibt. Wird sie sich dort verlieren? Vielleicht ist sie einen Moment verwirrt, aber dann greift sie eine nach der anderen, betrachtet sie, hat Freude, taucht in diese wunderbare Welt der Auswahl ein“, erzählte der Geschäftsmann in einem Interview mit Inc. Die teuerste Flasche Wein kostete zum Zeitpunkt der Eröffnung etwas mehr als 100.000 £, die billigste 13 £. Im Jahr 2017 stieg der Umsatz von Hedonism Wines um 37 % auf 20,7 Mio. £, der Nettogewinn fast um das Fünffache auf 1,6 Mio. £. Zu diesem Erfolg trugen das Wachstum der Kundenbasis bei, da das Projekt in den Augen der Kunden an Reputation gewann, sowie die Schwächung des britischen Pfunds wegen des Brexit, erzählte Tschitschwarkin der „Wedomosti“.
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