Ресторан Hide, відкритий Євгеном Чичваркіним у Лондоні на Пікаділлі, 85, увійшов до сотні найкращих закладів Великої Британії за версією Estrella Damm National Restaurant Awards (NRA) 2019, посівши 32-ге місце. Винну карту ресторану визнано найкращою в країні. Рейтинг складається за голосуванням понад 200 британських шеф-кухарів, рестораторів і критиків: країну поділено на 11 областей, у кожній з яких члени журі обирають по сім закладів, що їм найбільше сподобалися за минулий рік. До трійки найкращих увійшли Moor Hall у Ланкаширі, столичний Brat і рибний ресторан Cornerstone у східному Лондоні.
Історія партнерства
«Євросеть» була заснована Євгеном Чичваркіним і Тимуром Артем'євим у Москві в квітні 1997 року. У 2008 році, напередодні угоди про продаж, підрозділ «К» МВС провів рейдерське захоплення «Євросеті», розповідав бізнесмен. Проти співробітників компанії відкрили кримінальну справу за підозрою у викраденні в 2003 році колишнього експедитора Андрія Власкіна, викритого в крадіжці телефонів. У 2011 році всіх обвинувачених у викраденні співробітників «Євросеті» було виправдано, а кримінальну справу щодо Чичваркіна закрито. Напередодні від'їзду з Москви до Лондона в 2009 році Чичваркін разом з партнером Тимуром Артем'євим продав найбільшу роздрібну мережу з продажу мобільних телефонів і аксесуарів інвестиційній групі AN&N Олександра Мамута. Через короткий час той перепродав 49,9% «Євросеті» «Вимпелкому» за $226 млн, а в 2012-му і 2014-му решту пакета частинами докупив «Мегафон».
Ресторан та інвестиції
Вклавши в проєкт «понад £10 млн», Чичваркін у 2018 році відкрив триповерховий Hide в історичному та діловому центрі Лондона прямо через дорогу від Грін-парку. На посаду шефа бізнесмен запросив одного з найзатребуваніших у Лондоні кухарів — Оллі Дабба, якого переконав закрити два успішні ресторани, щоб повністю поринути в новий проєкт. Приміщення для ресторану бізнесмен знайшов ще в листопаді 2013 року, 4,5 роки пішло на перепланування, ремонт і оздоблення. «Бронзу, якою в нас покрито, півроку виробляли», — розповідав бізнесмен в інтерв'ю «Русским норм!». Інвестиції у відкриття можуть становити £20 млн, писала The Evening Standard. Сам Чичваркін точної суми не називав, але розповідав про вкладення в розмірі «понад £10 млн». Співінвестором Чичваркіна став його колишній партнер по «Євросеті» і співвласник Hedonism Wines Тимур Артем'єв.
У ресторані три поверхи, кожен з яких має свою концепцію: у підвальному приміщенні Below знаходиться винний погріб, коктейль-бар і три кімнати для закритих вечерь, на другому поверсі — зона Ground з регулярним меню, на третьому — зона Above з fine dining, тобто авторським дегустаційним меню з 11 страв і вином, яке обійдеться в £95 на одну особу. У середньому клієнт «зможе вкластися» без вина в £60 ($85), розповідав Чичваркін. Ресторан поки не приносить прибутку. Hide стане прибутковим лише через п'ять років, вважає Bloomberg. Зірку Michelin ресторан отримав менш ніж через півроку роботи — у жовтні 2018 року. Одна зірка в Червоному гіді Мішлена означає, що у ресторану кухня високого рівня, а саме місце варте того, щоб зайти.
Винний бізнес
Чичваркін з 2012 року володіє винним бутиком Hedonism Wines. Цього року ресторан здобув перемогу в конкурсі за найкращу винну карту року, що зрозуміло, зважаючи на партнерство з Hedonism Wines. Згідно з сайтом магазину, в Hedonism Wines майже 7 тис. винних позицій. «Клієнти кайфують від нашого вибору. Уявіть собі дівчинку, у якої десять ляльок, у магазині, де їх — дві тисячі. Чи загубиться вона там? Може на секунду розгубитися, а потім стане хапати одну за одною і розглядати, отримувати задоволення, поринати в цей прекрасний світ вибору», — розповідав бізнесмен в інтерв'ю Inc. Найдорожча пляшка вина на момент відкриття коштувала трохи більше £100 тис., найдешевша — £13. У 2017 році виторг Hedonism Wines зріс на 37%, до £20,7 млн, чистий прибуток — майже в п'ять разів, до £1,6 млн. Такому успіху сприяли зростання клієнтської бази, оскільки проєкт здобув репутацію в очах клієнтів, і ослаблення британського фунта через Brexit, розповідав «Ведомостям» Чичваркін.
1
