Ресторан Hide, открытый Евгением Чичваркиным в Лондоне на Пиккадилли, 85, вошёл в сотню лучших заведений Великобритании по версии Estrella Damm National Restaurant Awards (NRA) 2019, заняв 32-е место. Винная карта ресторана была признана лучшей в стране. Рейтинг составляется по голосованию более 200 британских шеф-поваров, рестораторов и критиков: страну делят на 11 областей, в каждой из которых члены жюри выбирают по семь заведений, понравившихся им больше других за прошедший год. В тройку лучших вошли Moor Hall в Ланкашире, столичный Brat и рыбный ресторан Cornerstone в восточном Лондоне.
История партнёрства
«Евросеть» была основана Евгением Чичваркиным и Тимуром Артемьевым в Москве в апреле 1997 года. В 2008 году, накануне сделки о продаже, подразделение «К» МВД провело рейдерский захват «Евросети», рассказывал бизнесмен. Против сотрудников компании открыли уголовное дело по подозрению в похищении в 2003 году бывшего экспедитора Андрея Власкина, уличенного в краже телефонов. В 2011 году все обвиняемые в похищении сотрудники «Евросети» были оправданы, а уголовное дело в отношении Чичваркина закрыто. Накануне отъезда из Москвы в Лондон в 2009 году Чичваркин вместе с партнёром Тимуром Артемьевым продал крупнейшую розничную сеть по продаже мобильных телефонов и аксессуаров инвестиционной группе AN&N Александра Мамута. Спустя короткое время тот перепродал 49,9% «Евросети» «Вымпелкому» за $226 млн, а в 2012-м и 2014-м оставшийся пакет частями докупил «Мегафон».
Ресторан и инвестиции
Вложив в проект «более £10 млн», Чичваркин в 2018 году открыл трёхэтажный Hide в историческом и деловом центре Лондона прямо через дорогу от Грин-парка. На позицию шефа бизнесмен пригласил одного из самых востребованных в Лондоне поваров — Олли Даббу, которого убедил закрыть два успешных ресторана, чтобы полностью погрузиться в новый проект. Помещение для ресторана бизнесмен нашёл ещё в ноябре 2013 года, 4,5 года ушло на перепланировку, ремонт и отделку. «Бронзу, которой у нас покрыто, полгода производили», — рассказывал бизнесмен в интервью «Русским норм!». Инвестиции в открытие могут составлять £20 млн, писала The Evening Standard. Сам Чичваркин точную сумму не называл, но рассказывал о вложениях в размере «более £10 млн». Соинвестором Чичваркина стал его бывший партнёр по «Евросети» и совладелец Hedonism Wines Тимур Артемьев.
В ресторане три этажа, у каждого из которых есть своя концепция: в подвальном помещении Below находится винный погреб, коктейль-бар и три комнаты для закрытых ужинов, на втором этаже — зона Ground с регулярным меню, на третьем — зона Above c fine dining, то есть авторским дегустационным меню из 11 блюд и вина, которое обойдётся в £95 на одного человека. В среднем клиент «сможет уложиться» без вина в £60 ($85), рассказывал Чичваркин. Ресторан пока не приносит прибыль. Hide станет прибыльным только через пять лет, считает Bloomberg. Звезду Michelin ресторан получил меньше чем через полгода работы — в октябре 2018 года. Одна звезда в Красном гиде Мишлена означает, что у ресторана кухня высокого уровня, а само место достойно того, чтобы зайти.
Винный бизнес
Чичваркин с 2012 года владеет винным бутиком Hedonism Wines. В этом году ресторан заслужил победу в конкурсе за лучшую винную карту года, что объяснимо, учитывая партнёрство с Hedonism Wines. Согласно сайту магазина, в Hedonism Wines почти 7 тыс. винных позиций. «Клиенты кайфуют от нашего выбора. Представьте себе девочку, у которой десять кукол, в магазине, где их — две тысячи. Потеряется ли она там? Может на секунду растеряться, а потом станет хватать одну за другой и разглядывать, получать удовольствие, погружаться в этот прекрасный мир выбора», — рассказывал бизнесмен в интервью Inc. Самая дорогая бутылка вина на момент открытия стоила чуть больше £100 тыс., самое дешёвое — £13. В 2017 году выручка Hedonism Wines выросла на 37%, до £20,7 млн, чистая прибыль — почти в пять раз, до £1,6 млн. Такому успеху способствовали рост клиентской базы, поскольку проект заработал репутацию в глазах клиентов, и ослабление британского фунта из-за Brexit, рассказывал «Ведомостям» Чичваркин.
1
